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Gemma.

lunes, 20 de septiembre de 2010

LOS PLACERES DE LA MESA ASTURIANA


Una de las memorables y "monumentales" aportaciones de la cultura asturiana es su exquisita gastronomía.

Cocidos (potes, fabada, desarme ovetense); pescados (sardinas, bonito y su ventresca, rape o "pixín", besugo a la espalda, calderetas, merluza, truchas y salmones); quesos ("cabrales", "gamonedo", de "afuega´l pitu"); postres (castañas, frixuelos, arroz con leche, "casadielles"); dulces (marañuelas de Luanco y Candás, carajitos del profesor en Salas, carbayones en Oviedo, charlota de Gijón); bebidas (la sidra, que es sagrada y, por tanto, natural). Y, para todo ello, están los chigres y las espichas.
El ingenio asturiano tiene bastante que ver con los jugos gástricos: "La muyer y la sardina, cuanto más piquiñina más sabrosina", o "Con fabes y sidrina, nun fai falta gasolina".


La reina de la gastronomía asturiana son las alubias, pequeñas legumbres de procedencia americana, que en Asturias, se denominan fabes. La cocina tradicional asocia les fabes con cerdo y embutidos, en lo que podríamos considerar el más famoso de los platos regionales de Asturias, la fabada.
Sin embargo, las tendencias modernas de la nueva cocina emanada de los gastrónomos franceses, han llevado a asociar les fabes con otros componentes más heterodoxos, como la gallina o las almejas. Es más, siendo les fabes una comida de procedencia campesina, posiblemente por su alto poder nutritivo, hay quien ha llegado a hermanarlas con la aristocrática langosta. Lejos de ser ésta una combinación nefasta, es uno de los mejores platos de la cocina asturiana.
Otros platos que merecen ser degustados por el viajero, siempre que su estómago esté para estos menesteres, es el pote, un primer plato muy extendido en todos los países de Occidente; y el antroxu, propio del día de carnaval. Se caracteriza este plato por la abundancia de carnes, que anuncian de alguna manera el preludio de la Cuaresma. En esta época son más propias las delicias extraídas del mar, como el pixín (rape), que hermanado con los oricios (erizos de mar) forman un sustancioso plato marinero.
Los quesos son uno de los puntales de la gastronomía asturiana. Ofrece el país algunos frescos, como el de afuega´l pitu, propio de las regiones centrales; o el de Peñamellera, que se consume en el extremo oriental.
Los quesos más suculentos proceden de los Picos de Europa. Destacan el de los Beyos, blanco y suave; el de Gamoneu, duro y curado; y el de Cabrales, azul y cremoso, y también el más popular de todos.
Los postres más tradicionales son las casadielles, especie de empanadillas de hojaldre, rellenas de pasta de nueces, anís, yema y azúcar.


Fabada asturiana
Ingredientes: 3/4 de kilo de alubias de La Granja (fabes); 2 morcillas asturianas de cerdo; 2 chorizos asturianos de buena calidad; 1/2 kilo de lacón; 100 g. de tocino entrevenado; ajo, cebolla y perejil; un chorro de aceite de oliva y azafrán.
Preparación: En una cacerola se colocan las alubias (remojadas la noche anterior) y el resto de los ingredientes. Se cubre de agua fría y se acerca al fuego espumándolo cuidadosamente. Roto el hervor se separa a un lado y se deja cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no pierdan la piel. Antes de servirlas se dejan reposar durante una media hora. Se sirve aparte la carne, que se llama compangu, la cual se trocea.




Antón Rubín describió así la fabada: "La fabada sin trampa ni cartón, hecha como lo mandan los cánones, consiste en un cerdo lanzado sobre unes fabes, y elles son quienes les da nombre al mangar".

¡Buen provecho amigos!

lunes, 13 de septiembre de 2010

MERCAU TRADICIONAL "LA PUENTE ARRIBA" EN GRÁTILA

Hola amigos/as, este fin de semana pasado me hice una escapa en la que pude visitar un montón de rincones preciosos del oriente asturiano, entre ellos descubrí un lugar muy bonito y curioso en el concejo de Nava, un pueblecito que este fin de semana estaba celebrando un mercado tradicional precioso y que me llamó muchísimo la atención, desde estas líneas os lo recomiendo para otro año, no os defraudará y traeréis un recuerdo imborrable.

Al caminar por sus calles, uno comienza a sentirse en otra época, me llamó la atención la amabilidad de sus gentes y enseguida comencé a sumergirme en el transcurso de años pasados, cuando todas las cosas se hacían artesanalmente, todo un mérito.
Bellísimo e interesantísimo este evento que por supuesto no me perderé el próximo año, me traje un grato recuerdo de allí, a parte de un montón de recuerdos que compré y riquísima gastronomía que degusté.

El sábado 11 y el domingo 12 de septiembre pudimos contemplar la ejecución de trabajos artesanales, adquirir todo tipo de productos y degustar una muestra de la gastronomía de Asturias (exquisita por cierto).
El mercado abrió sus puertas a las 11 de la mañana y la jornada se extendió hasta las 9 de la noche.

































































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jueves, 2 de septiembre de 2010

SEPTIEMBRE CARGADO DE FIESTAS

¡Hola amigos! Comenzamos el mes de septiembre, algunos todavía de vacaciones pero la mayoría de la gente ya hemos regresado de ellas para enfrentarnos a la rutina diaria. Este mes tenemos varias fiestas destacables por si queréis divertiros un poco.

Comenzamos con la Fiesta Minera Asturleonesa de Rodiezmo que se celebrará el próximo día cinco de septiembre en esta localidad leonesa. Comenzará a las diez de la mañana y en ella no faltarán actividades lúdicas así como un concierto de Víctor Manuel y una actuación de la orquesta Dominó. Así que, animaros amigos.

Tenemos un par de días más tarde, las Fiestas de Lago, nuestros vecinos, comprendidas entre los días 7, 8 y 9, serán como siempre en la carpa que tienen dispuesta al lado de su asociación. Desde aquí os invito a que las conozcáis y disfrutéis de ellas, seguro que os gustan.

Seguimos con las Fiestas del Cristo de la Paz, comprendidas entre los días 10, 11, 12, 13 y 14 y que se realizan en la Veguina. Festejo importante en el Valle que seguro no os perderéis.

Saliéndonos de Turón tenemos las Fiestas de San Mateo en Oviedo, los días del 10 al 21 ambos inclusive, con siglos de historia que dan la bienvenida al bellísimo otoño ovetense. Fiestas preciosas que os maravillarán, por todo su contenido.

Y para terminar, tenemos el día 27 de septiembre, la Romería de los Santos Mártires de Valdecuna, que tiene lugar en el Valle de Cuna y Cenera. Declarada en 1969 Fiesta de Interés Turístico Nacional.

Bueno y con esto creo concluir el tablón de festejos de este mes de septiembre, por lo menos de las fiestas que yo tengo constancia.


¡Un saludo a todos y que os lo paséis muy bien amigos!